치즈가 만들어지는 과정

 

 

치즈 제조 과정 
치즈는 기본적으로 우유를 응고시켜 만들어지며, 이 과정은 다음과 같은 단계로 이루어집니다:

1.원유의 가열 및 살균: 우유를 가열하여 세균을 제거합니다.
2.응고: 응유 효소나 산을 첨가하여 우유를 응고시킵니다.
3.커드 자르기: 응고된 덩어리를 잘라서 수분을 분리합니다.
4.가열: 커드를 가열하여 질감을 조절합니다.
5.성형: 커드를 원하는 형태로 성형합니다.
6.가염: 소금을 첨가하여 맛을 내고 보존성을 높입니다.
7.숙성: 치즈를 일정 기간 동안 숙성시켜 풍미를 발달시킵니다.

 

치즈 제조의 세부 단계
1. 원유의 가열 및 살균
목적: 세균 제거 및 안전한 치즈 제조를 위한 준비 단계입니다.
방법: 우유를 72도에서 15초 이상 가열하여 살균합니다.

2. 응고
목적: 우유의 단백질을 응고시켜 치즈의 기본 구조를 형성합니다.
방법: 락토바실러스와 스트렙토코커스 같은 세균을 첨가하여 젖당을 젖산으로 전환시키고, pH를 낮춥니다. 이 과정에서 효소인 키모신이 활성화되어 단백질을 응집시킵니다.

3. 커드 자르기
목적: 응고된 덩어리를 잘라서 수분을 분리합니다.
방법: 커드를 일정한 크기로 잘라서 유장과 분리합니다.

4. 가열
목적: 커드의 질감을 조절하고 수분을 더 제거합니다.
방법: 커드를 가열하여 단백질의 구조를 변화시킵니다.

5. 성형
목적: 치즈의 최종 형태를 만듭니다.
방법: 커드를 틀에 넣어 압착하여 원하는 모양으로 만듭니다.

6. 가염
목적: 맛을 내고 보존성을 높입니다.
방법: 소금을 첨가하거나 소금물에 담가서 처리합니다.

7. 숙성
목적: 치즈의 풍미와 질감을 발달시킵니다.
방법: 일정한 온도와 습도에서 치즈를 숙성시킵니다.

치즈는 이러한 과정을 통해 다양한 종류와 맛을 가지게 됩니다. 각 단계에서의 세부적인 조정이 치즈의 최종 품질에 큰 영향을 미칩니다. 치즈 제조는 과학과 예술이 결합된 과정으로, 각 치즈의 특성을 이해하는 것이 중요합니다. 치즈의 세계는 매우 다양하고 흥미로운 만큼, 다양한 치즈를 먹어보는 것도 큰 재미가 있습니다!